|
ТУ BY 100098867.216-2008 Заменитель цельного молока
Виды
В зависимости от физико-химических показателей заменители цельного молока изготавливают следующих видов:
- заменитель цельного молока "Р-12" и "С-12" - жирностью 12 %
- заменитель цельного молока "Р-14" и "С-14" - жирностью 14 %
- заменитель цельного молока "Р-16" и "С-16" - жирностью 16 %
- заменитель цельного молока "Р-18" и "С-18" - жирностью 18 %
- заменитель цельного молока "Р-20" и "С-20" - жирностью 20 %
(индексом Р обозначают продукт полученный на распылительной сушилке,
индексом С обозначают продукт полученный сухим смешиванием компонентов)
По органолептическим показателям ЗЦМ должны соответствовать требованиям:
|
Наименование
показателя
|
Характеристика ЗЦМ
|
|
Р-12, Р-14, Р-16, Р-18, Р-20
|
С-12, С-14, С-16, С-18, С-20
|
|
Внешний вид
|
Сухой мелкий порошок. Допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии
|
|
Цвет
|
Равномерный по всей массе, в зависимости от цвета используемого сырья
|
Равномерный по всей массе, в зависимости от цвета используемого сырья, с вкраплениями характерными для вносимых компонентов
|
|
Запах
|
Чистый, с выраженным ароматом вводимых ингредиентов
|
Физико-химические показатели
По физико-химическим показателям ЗЦМ должен соответствовать требованиям
|
Наименование
показателя
|
Значения для ЗЦМ
|
|
Р-12
|
Р-14
|
Р-16
|
Р-18
|
Р-20
|
|
Массовая доля влаги, %, не более
|
5,0
|
|
Массовая доля белка, %, не менее
|
21,0
|
|
Массовая доля жира, %, не менее
|
12,0
|
14,0
|
16,0
|
18,0
|
20,0
|
|
Кислотность восстановленного ЗЦМ, °Т, не более
|
30
|
|
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более
|
2,0
|
|
Активность уреазы, ∆ рН, не более
|
0,2
|
|
Наименование
показателя
|
Значения для ЗЦМ
|
|
С-12
|
С-14
|
С-16
|
С-18
|
С-20
|
|
Массовая доля влаги, %, не более
|
10,0
|
|
Массовая доля белка, %, не менее
|
21,0
|
|
Массовая доля жира, %, не менее
|
12,0
|
14,0
|
16,0
|
18,0
|
20,0
|
|
Кислотность восстановленного ЗЦМ, °Т, не более
|
30
|
|
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более
|
3,0
|
|
Активность уреазы, ∆ рН, не более
|
0,2
|
Упаковка
ЗЦМ упаковывают в транспортную тару – мешки бумажные непропитанные 3-х или 4-х слойные марки НМ с мешками-вкладышами из полиэтилена массой нетто 10-30 кг или отгружаться насыпью в специализированном автотранспорте.
Хранение
Хранение ЗЦМ должно осуществляться при температуре воздуха не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 80 %. Срок годности ЗЦМ при указанных условиях хранения – 6 месяцев.
Разработчик Дымар Олег Викторович, тел. (017) 344-39-32
|
