Одним из важнейших показателей, характе­ризующих эффективность молочной промыш­ленности, является показатель выпуска товарной продукции из 1 тонны переработанного сырья. Конкурентоспособность и экономическая эф­фективность за счет большего выхода товарной продукции из 1 тонны молока зависят от пара­метров его состава. Так, более высокое фактическое содержание жира в перерабатываемом молоке способствует увеличению выхода товар­ной продукции. С учетом того, что уровень фак­тической жирности уже стабилизировался и ряд последних лет превышал 3,6 %, в поступлении молока целесообразно применять ряд мер для повышения содержания жира в молоке, особен­но в зонах маслоделия.

Если рассмотреть ситуацию за апрель 2010 года, когда от белорусских сельскохозяйствен­ных организаций было закуплено молоко с фактическим содержанием жира 3,71%, то можно увидеть меньшую конкурентоспособность по выходу товарной продукции в сравнении с западноевропейскими странами.

Сыр является высокорентабельной продук­цией по сравнению с другими молочными про­дуктами. При его производстве используются со­ставные части молока (жир и белок). Молочная отрасль располагает значительными резервами по увеличению производства сыра. Основным фактором, сдерживающим производство сыра, является низкое качество молока.

Сырье с высоким содержанием доли бел­ка требуется в сыроделии, так как такое молоко должно обладать определенными свойствами сыропригодности. Поэтому необходимо созда­ние региональных специализированных зон с доминированием производства молока опреде­ленных параметров по жирности и белку, имею­щих основной статус сырьевых зон для маслоде­лия и сыроделия.

Наиболее важные факторы, влияющие на показатели качества сыров и экономические по­казатели их производства, — состав молока, на­личие в нем ингибиторов, соматических клеток и микробиальная загрязненность молока.

Главные причины, оказывающие негатив­ное влияние на повышение качества молока, — морально устаревшие и малоэффективные механизированные технологии и технологиче­ские средства, неполное удовлетворение по­требностей хозяйств в машинах и механизмах, приспособленных к нашим природно-климати­ческим условиям из-за малого их выпуска или от­сутствия некоторых машин в отечественном про­изводстве, а также высокой стоимости, большой удельный вес немеханизированных операций и высокая численность работников по обслужи­ванию техники. В настоящее время множество холодильников требуют срочной замены. От эф­фективности охлаждения молока напрямую за­висит качество всей молочной продукции.

Низкие показатели эффективности молоч­ного скотоводства невозможно поднять на должный уровень только за счет средств меха­низации. Важной составной частью системы обе­спечения качества продукции в любом пищевом производстве является производственная гиги­ена. Поэтому необходимо повышать культуру производства молока.

Для успешной конкуренции на мировых рын­ках молочной промышленности нужен не просто вал молока, а сырье с заданными свойствами. Это в свою очередь требует улучшение оснащенно­сти аккредитованных лабораторий для массовой и регулярной оценки молока по широкому спектру показателей, отработка рационов кормления ско­та, осуществление целенаправленной племенной работы, обеспечение быстрой очистки и охлажде­ния молока, применение современного транспор­та для его транспортировки.

Обязательным условием для выхода на меж­дународные рынки и гарантом высокого качества производимой продукции является наличие на предприятиях систем управления качеством. В на­стоящее время большинство предприятий мясо­молочной промышленности Беларуси имеют не­сколько таких систем. В связи с необходимостью поиска новых экспортных партнеров внедрение данных систем должно стать необходимой мерой для всех перерабатывающих предприятий,

Необходим также ряд мер по совершен­ствованию механизма взаимодействия между производителями и переработчиками сельхозсырья. Например, закрепление сырьевых зон через проведение тендера на них, с вы­работкой и определением условий экономи­ческой и организационной поддержки про­изводства молока высоких заданных свойств и параметров или организация специальных счетов предприятий от результатов их эко­номической деятельности с распределением средств сельскохозяйственным организациям в зависимости от эффективного использования и сравнительных преимуществ их товарности и качества молока. Кроме этого, политика цено­образования на молоко и молокопродукты в ближайшей перспективе должна учитывать не только параметры молока и его качество, но и сезонную составляющую производства с выра­боткой мер по мотивации более равномерно­го распределения отелов, кормления и затрат труда, обусловленных выравниванием колеба­ний сезонности производства.

Таблица 2. Содержание жира и белка в молоке стандартном коровьем в некоторых странах